ベーコンの仕込み

朝、練習に行こうと思ったら目まいが酷くてやめてしまった。
目まいは突然来るのでこまっちゃうな。
またイソバイド飲まないと。

【ベーコン仕込む】

週末にベーコンを仕込んだ。

7㎏の豚バラ肉の塊を500ｇぐらいに切り分ける。

ベーコンの工程は、
1.肉を切り分け、フォークでぶすぶす穴開けスパイスが浸透しやすくする。
2.スパイスを肉にすりこむ。
3.ジップロックに入れ冷蔵庫で7～10日漬け込む。
4.漬け込んだ肉を8時間ぐらい流水にさらし塩抜き。
5.肉を1～2日天日干し、もしくは冷蔵庫で乾燥させる。
6.肉をスモーカーに入れ70度で1時間熱乾燥。
7.その後スモークチップを熱源に投入して60～70度で2～3時間燻す。
8.肉を冷蔵庫（冬場は外気）で1日乾燥させる。

実際面倒なのは肉を切ってスパイスに漬けこむ工程とスモークさせる時だけ。
後は放っておけばいいだけ。

1週間後に干して、燻製にかけます。