ニシンの燻製

ここ数日、寒くなったり暑くなったり温度差が激しいですが、体調は凄くいい。
ただ花粉だけが厄介ですが、今日みたいな雨の日はその影響も少ないです。
でも外で自転車乗れるわけないし、布団の中でゆっくりしてしまいます。

【仕込み―燻製】
新鮮なニシンを紗智さんから頂きました。
ご親戚の漁師さんから獲りたてのものが自宅に届いて、その日のうちに持ってきてくれました。
さて、塩焼きにするか、圧力鍋で骨まで柔らかくしてとか考えていたけど、やっぱり燻製に。
丁度新しい燻製器も出来たことだし。

まずは下ごしらえ。


うろこを落として、内臓を取り除きます。


全てに数の子が入っていました。


これはみりん醤油で煮てたべました。


つけ汁（水、塩、砂糖）に漬けて一晩。
その後塩抜き３時間。


それから5時間干して燻製に。

ここまでが燻製の面倒なところ。
後は燻製器に入れて、温度を管理していれば出来がる。

桜チップを使って、温度は６０-７０度をキープ。
最初の１時間ぐらいは煙少なめにして、魚を乾燥させる。


それが終わったら、煙を多くして５０-６０度にして約３時間。


出来上がりました。

魚は本来のうまみ成分があるので、干しただけでも美味しいので、あまりスモークかけてもと思いましたが、やっぱりスモークはうまかった。
ただ、つけ汁の塩分が多かったのか、塩抜きが足りなかったのか自分としては塩味をもうちょっと落としてもいいと思いました。

となりの奥さんがスモークしているといつも見学に来ます。
スモーク好きななので、煙の迷惑料としておすそ分け、あとで貴重な感想も教えてくれるので次回の改善点にしています。